Кафе быстрого питания в спальном районе Волгограда успешно работало много лет, заняв место кулинарии советского времени. Ситуация резко ухудшилась с открытием по соседству сетевого оператора фастфуда.
Кроме того, кафе облюбовала для собраний неблагополучная молодежь, отпугивающая своим поведением других клиентов. Столкнувшись с очевидной необходимостью изменений в бизнесе, собственник обратился в Агентство маркетинговых коммуникаций. Перед специалистами стояла задача сохранить формат фастфуда, выделив перспективную целевую аудиторию и проработав программу необходимых действий.
Методика
Анкетирование посетителей кафе
Большой охват представителей целевой аудитории обеспечил высокую точность полученных данных. В ситуации посещения потребители максимально давали комплексную оценку различным показателям и высказывали пожелания по совершенствованию
Глубинные интервью с посетителями кафе Заказчика и конкурентов
Методика глубинных интервью позволяет раскрыть невербализуемые мотивы потребительского поведения, описать психологические факторы, оценить реакцию на различные варианты стимульного материала
На основании полученной информации маркетологи ООО «АМК» разработали концепцию репозиционирования кафе по ряду параметров: меню, зонирование, целевые аудитории, маркетинговая активность
Отчетность по проекту
- Аналитический отчет, включающий рекомендации по оптимизации меню, организации сервиса доставки, ценовой политике, введению новых услуг
- План маркетинговых мероприятий
- Техническое задание для дизайнера интерьера, включая рекомендации по цветовой гамме и зонированию
Результат
- В кафе проведен ремонт и изменено зонирование, выделена «детская территория», проведение детских праздников стало дополнительной статьей дохода
- Асоциальная молодежь перестала собираться в обновленном заведении, основную долю посетителей составляют пары и семьи с детьми
- Вырос средний чек, в том числе за счет продаж «на вынос»