Будущее и основные тенденции рынка фаст фуд

Ускоряющийся темп жизни и нехватка свободного времени у экономически активных слоёв населения с начала 2000-х годов являются одной из основных причин резкого роста рынка фаст фуда как во всём мире, так и в России в частности. Фаст фуд – это быстро, удобно и недорого, именно на этих трёх «слонах» стоит империя бургеров, сендвичей и картошки фри. По результатам различных маркетинговых исследований доля рынка быстрого питания в структуре общепита составляет на настоящее время более половины (Исследование NPD Group, результаты которого представлены в статье Forbes[1]).,

Источник данных: «Фастфуд отъел долю рынка» https://www.kommersant.ru/doc/4220848

В последние годы эта структура резко изменилась, основное влияние на неё оказала пандемия. Если в «доковидный» 2019 год доля расходов россиян на фаст фуд в общей массе рынка общепита составляла 51% (цифры приводятся в статье «Коммерсант» [2]), то в «пандемийный» 2020 эта доля возросла как минимум до 55%, при этом некоторые аналитики говорят о возможном росте почти на 20%. Вполне естественна тенденция сокращения заведений в традиционном формате, рынок не выдерживает сложившихся условий.

Потребители в этой ситуации предъявляют массу требований к общепиту, основное из которых – безопасность. Бесконтактная оплата и доставка, take away (еда на вынос), drive thru (формат, когда потребителю не нужно выходить из машины). Эти тенденции рынка фаст фуда диктует нам объективная реальность.

В тоже время, аналитики в маркетинговых исследованиях отмечают, что «пандемийные тенденции рынка» постепенно уходят, экономика оживает, и стремление вернуться к обычной жизни влияет на поведение потребителей. Доставка и еда на вынос всё также находятся на вершине спроса, но и интерес к традиционным заведениям медленно, но верно возвращается на «доковидный» уровень.

Какие же тенденции ждут рынок фаст фуда в будущем? Аналитики ООО «Агентство маркетинговых коммуникаций» выделили пять основных трендов в развитии этого направления:

1. Ориентир на здоровое питание. В начале 2000-х годов мировая империя фаст фуда McDonald’s оказалась на пороге серьёзного кризиса, их популярность среди детей называли одной из основных причин детского ожирения. Бренд McDonald’s стал синонимом вредной пищи, потянув за собой на это дно и всю часть рынка, поскольку именно эта компания устойчиво ассоциировалась с быстрым питанием. Основной удар пришёлся на популярный среди младшей возрастной группы набор Хэппи Мил, многие считали его крайне нездоровым, были прецеденты судебных исков. Для восстановления репутации и возвращения уровня продаж, компании пришлось менять пищевую стратегию, и это был непростой путь. Одним из основных методов выхода из кризиса было добавление в меню элементов здорового питания (например, яблочные дольки, морковные палочки). Именно эта тенденция в будущем обусловит развитие фаст фуда, поскольку ориентир на ЗОЖ в настоящее время оказывает очень сильное влияние как на рынок общепита, так и на продуктовую индустрию в целом. Отказ от вредных соусов, добавок, ввод в меню свежих овощей, фруктов и продуктов из них – вот ключевые моменты развития.
2. Сегментация рынка. Стремление к соблюдению протокола правильного питания и принципов ЗОЖ приведут к тому, что на рынке фаст фуда появится чётко выделенный сегмент заведений, ориентированных только на здоровое питание. В ассортименте блюд будет только «правильная» пища, а меню будет составлено в расчёте на тех, кто следит за количеством калорий, распределением белков, жиров и углеводов (БЖУ), составом и набором продуктов. В разработке блюд будут участвовать профессиональные диетологи, которые будут выделять в ассортименте целые направления: кето, вегетарианство, безглютеновое питание и т.д. Вполне естественно, что это направление уже набирает обороты и сейчас уже можно воспользоваться несколькими предложениями по доставке таких блюд.
3. Изменение структуры целевых групп. Принято считать, что основной целевой аудиторией фаст фуда является молодёжь, при этом зачастую исследователи говорят о возрастном пороге в 25 лет (школьники и студенты). Эта закономерность родом из 2000-х, периода резкого роста популярности ресторанов быстрого питания среди детей и подростков. Дети и подростки выросли, а предпочтения во многом остались, изменились лишь требования. Многие из этих требований берут начало из первой тенденции – ориентира на здоровое питание. С повышением возраста целевых групп это становится всё более актуальным. Если для младших поколений важным является популярность и тренд (а именно этим критериям отвечает современный фаст фуд), то для старшей возрастной группы уже важны технологичность, удобство и быстрота обслуживания. Подтверждается этот тезис результатами проведённого в апреле 2021 года ООО «АМК» маркетингового исследования. По полученным данным опроса (планшетный опрос, репрезентативная половозрастная выборка N=300 человек) в г. Волгограде наиболее активными посетителями ресторанов быстрого питания являются представители возрастной группы 19-35 лет (24,7% посещают заведения фаст фуда чаще чем 1 раз в 2 недели). И этот возраст со временем будет расти.
4. Расширение зоны обслуживания. Нельзя сказать, что крупные игроки рынка фаст фуда стремятся завоевать сферу доставки. Чаще всего из ресторанов быстрого питания нам доставят заказ сторонние сервисы, а зоны обслуживания очень ограничены. Здесь скорее идёт речь о выходе на рынок малых городов. Если взглянуть на карты присутствия крупнейших представителей индустрии, то мы заметим, что их заведений нет в населённых пунктах с населением менее 200 000 человек (за крайне редким исключением, и только в ЦФО). Для увеличения доли продаж в скором времени крупные игроки будут вынуждены заходить и в малые города, запрос есть и его нельзя игнорировать. Также необходимо учитывать рост популярности загородного жилья. Дачные и коттеджные посёлки уже не редкость не только в столичном регионе. Именно там стоит ждать открытия новых точек быстрого питания.
5. Внимание к новым форматам. Традиционный фаст фуд с его достаточно ограниченным меню (бургеры, наггетсы, сендвичи, пицца и т.п.) не теряет своей популярности, но среди потребителей в последнее время становится всё более значимым запрос на разнообразие. И речь идёт не только о шаурме или других традиционных блюдах восточной или кавказской кухни. Нельзя не отметить рост популярности сети блинных «БлинБери» и «Блинмастер». Это блюдо традиционной русской кухни стало одним из видов фаст фуда, и это направление будет развиваться. Кроме того, меняется и формат самих заведений. Если раньше фаст фуд привлекал к себе ресторанным форматом, со столиками, возможностью провести время, находясь в помещении, то теперь всё чаще можно встретить заведения формата «street food», что стало определённым веяньем моды. Например, в Волгограде очень популярны такие представители этого направления как «Rob Roy» или «AiK Бистро». «Уличная еда» становится всё более популярной, занимая свою нишу в фаст фуде. Опять же сказывается запрос на быстроту обслуживания и безопасность (бесконтактное обслуживание, еда на вынос). С точки зрения самого бизнеса здесь есть и экономическое обоснование: низкий порог входа, низкая арендная плата, отсутствие необходимости возведения капитальных строений.

Нет никаких гарантий, что именно эти тенденции будут задавать тренды в индустрии быстрого питания, но очевидно, что именно такой запрос есть в настоящее время от потребителей.

[1] https://www.forbes.ru/newsroom/biznes/420371-v-2020-godu-rossiyane-sokratili-kolichestvo-pohodov-v-restorany-pochti-na

[2] https://www.kommersant.ru/doc/4220848