Повышение посещаемости пивного ресторана

Популярный в Волгограде пивной ресторан поставил задачу обеспечить посещаемость в «низкие» дни и часы. Фирменное пиво и закуски пользовались популярностью у волгоградцев, и в вечерние часы в заведении не оставалось свободных столиков. Но ресторан открывался в 11-00, и до 16-00 его залы были практически пустыми. Собственники рассматривали несколько вариантов оптимизации бизнеса, включая смену концепции. Специалисты Агентства маркетинговых коммуникаций реализовали маркетинговый проект, предусматривающий выбор и обоснование оптимального алгоритма повышения посещаемости

Методика

Личные неформализованные интервью с представителями целевой аудитории позволили выявить ключевые мотивы потребительского выбора, составить карту восприятия ресторана Заказчика и ключевых конкурентов, выявить слабые и сильные стороны

Опрос посетителей в ресторане проводился по краткой формализованной анкете, включающей вопросы по частоте и ситуациям посещения, желанию видеть новые блюда в меню, ожидания относительно развлекательной составляющей

Отчетность по проекту

Восприятие ресторана Заказчика как места, где подают лучшее в городе пиво, было настольно четким и значимым для целевой аудитории, что любые радикальные изменения в меню могли бы нанести значительный урон.

Проект позволил выявить слабые позиции в предложении ресторана – легкие закуски, обеденное меню, десерты, – введение которых не противоречило концепции пивоварни

Потребители не видели выгоды от приобретения действовавшей карты лояльности. Несколько близлежащих ресторанов воспринимались как достойная альтернатива посещению ресторана Заказчика.

Введение системы бонусов для постоянных посетителей, регулярные маркетинговые акции сделали предложение Заказчика более привлекательным для целевой аудитории

Акцент в рекламном сообщении был перенесен с предложения пивоварни (четко закрепленного в сознании потребителей) на классические блюда европейской кухни.

В качестве приоритетных каналов коммуникации были выбраны средства наружной рекламы и интернет

Результат

  • Формирование потока клиентов в обеденные часы
  • Увеличение среднего чека за счет новинок ассортимента
  • Рост посещаемости во время проведения и по завершении рекламной кампании

356total visits,1visits today